INGRÉDIENTS :

70% aubergine, sauce tomate, huile de tournesol, oignon, olives vertes, céleri, câpres, sucre, vinaigre de vin, huile d’olive extra vierge, sel, basilic.

DESCRIPTION

On l’appelle ainsi car autrefois, dans l’Antiquité, le poisson capone à chair rouge, connu sous le nom de coryphène, coûtait peu, beaucoup moins que la viande et se trouvait toute l’année en grande quantité. Les pauvres, les moins nantis, le cuisaient avec des légumes frits, et conservés dans du vinaigre, avec du sucre, (aigre-doux) qui agit comme conservateur. Puis le poisson a disparu et les légumes frits aigre-doux sont restés. Nous avons conservé la recette d’origine : faire frire les ingrédients un à un, et après les avoir salés en aigre-doux, nous les mélangeons avec une sauce particulière, qui sert à lier le produit. Certains concurrents ont l’habitude de précuire l’aubergine, par jets de vapeur, mais en fait ils alourdissent le produit, et enlèvent le goût, car les légumes ont le goût de légumes bouillis : la caponata c’est autre chose : il doit avoir sa saveur très intense, ses graisses, son huile. La composante huile de ce produit est fondamentale. Nous n’utilisons que de l’huile d’olive extra vierge italienne certifiée. Il est conditionné dans un faible poids de 190 GR (en pot de 212 gr – tirant d’eau 63) pour maintenir une butée basse. Il est largement utilisé aussi bien dans le secteur des sauces prêtes que dans celui des accompagnements. C’est un produit artisanal typiquement sicilien.